平素より格別なるお引き立てを賜りまして誠に有難うございます。

 

例年通り、今の時期に新粕の踏み込み作業を行っております。

清酒が絞られた際に生み出されるバラ状の「酒粕」を踏み込むことで空気の層を無くし、熟成の進行を均一化させ、カビの発生も防ぐことができます。

踏み込みを終えた酒粕は、夏まで保管し熟成されるのを待ちます。

 

奈良漬製造業者としては清酒が絞られる今の時期の所謂、一つの風物詩となっております。

労力を必要とする大変な作業ではありますが、地元の酒蔵様から購入した酒粕を気持ちを込めて丹念に踏み込む事によって、より美味しい奈良漬が生まれると確信しています。

 

今後共弊店に変わらぬご愛顧の程お願い申し上げます。