シリーズ「奈良漬を知る、味わう。」第3回

奈良漬を取り出したあと、袋や容器に残る酒粕。
「この酒粕も、何かに使えないだろうか」と思われたことはありませんか。

先日、知り合いの方から「奈良漬の酒粕を焼肉のタレに入れると、おいしい」と教えていただきました。

奈良漬を楽しんだあとにも、酒粕の味わいを食卓で生かせる。そのお話をヒントに、今回は当店の奈良漬に付いている酒粕の活用をご紹介します。

■ 焼肉のタレに、少し混ぜて

いつもの焼肉のタレを、使う分だけ小皿へ。そこに酒粕を少量加え、よく混ぜてみてください。

初めからたくさん入れず、味を確かめながら少しずつ。タレの甘みや塩味、酒粕の香りによって、お好みの加減も変わります。

これは知り合いの方から教えていただいた楽しみ方です。掲載画像は、その使い方を表現した調理イメージです。

■ マヨネーズと合わせて、野菜のディップに

ここからは、ほかの活用の提案です。

マヨネーズに酒粕を少し混ぜ、きゅうりや大根などのスティック野菜、蒸し野菜に添えてみるのはいかがでしょうか。

酒粕の風味を控えめに感じたい方は、ごく少量から。お好みで味噌を少し加える楽しみ方もあります。

■ 味噌と合わせて、焼き野菜の添え味に

味噌に酒粕を少しずつ混ぜ、焼きなすや蒸したじゃがいもに、少量添える使い方も考えられます。

味噌にも酒粕にも味があるため、砂糖や醤油などを追加する前に、まず味を確かめてください。ご家庭の調味料や好みに合わせて整える、活用のヒントです。

■ 白い板粕とは、味わいが異なります

奈良漬に付いている酒粕は、日本酒を搾った直後の白い板粕とは異なり、調味や漬け込み、熟成を経ています。

野菜から移った塩分などもあるため、一般的な酒粕料理のレシピに、そのまま同じ量で置き換えず、少量ずつ味を見ながら使ってください。

今回お伝えしているのは、奈良屋本店の商品に付いている酒粕の活用です。他の製造元の商品は、それぞれの商品案内をご確認ください。

■ 清潔に取り分け、早めに使う

清潔なスプーンなどで必要な分だけ取り分け、肉や魚、食べかけの料理に触れたものを、残りの酒粕へ戻さないでください。

保存は商品に添えた案内に従い、開封後や、ほかの食材と混ぜた後は早めにお召し上がりください。

酒粕にはアルコール分が含まれます。調味料に混ぜたり加熱したりするだけで、アルコール分がなくなるとは限りません。

奈良漬の一切れを味わうことから、その味を育ててきた酒粕にも目を向けることへ。

ご自身がおいしいと感じる組み合わせで、奈良屋本店の奈良漬と酒粕をお楽しみいただければ幸いです。