シリーズ「奈良漬を知る、味わう。」第2回

奈良漬のまわりに付いている酒粕。食べる前に、水で洗い流した方がよいのでしょうか。

奈良屋本店がおすすめしているのは、清潔な布巾やキッチンペーパーなどで酒粕を軽く拭き取り、少し付着した状態で召し上がっていただく食べ方です。

できれば水洗いは避けて、まず一切れ、酒粕の香りとともに味わってみてください。

これは、当店の奈良漬を楽しんでいただくためのおすすめです。奈良漬全般に共通する決まりではありません。

■ 酒粕も、奈良漬の味わいの一つ

奈良屋本店では、みりん粕を使わず、清酒粕で奈良漬を漬け込んでいます。

漬け替えを重ねる中で、野菜の塩分が酒粕へ、酒粕の味わいが野菜へと移っていきます。野菜の歯ごたえと、清酒粕の芳醇な香り。その両方を感じていただきたいと考えています。

■ 食べる分だけ、軽く拭き取って

そのとき召し上がる分を取り出し、表面の酒粕を軽く拭き取ります。すべて取り切ろうとせず、薄く残すくらいを目安に、お好みの厚さに切ってください。

薄めに切って少しずつ楽しむのか、歯ごたえを感じる厚さで味わうのか。切り方や酒粕の残し具合によって変わる味わいも、お楽しみいただければと思います。

■ ご飯のお供から、料理のアクセントまで

まずは、温かいご飯とともに一切れ。奈良漬そのものの香りや食感を味わってみてください。

少し違った食べ方なら、次のような楽しみ方もあります。

・細かく刻んで、チャーハンに
奈良漬の歯ごたえと風味が加わります。奈良漬自体に味があるので、ほかの調味料は控えめから調整してください。

・刻んで、パスタに混ぜて
ゆでたパスタに、刻んだ奈良漬とオリーブオイルを合わせて。奈良漬の香りや食感を楽しむ、和風の一皿になります。奈良漬を少量ずつ加え、塩や醤油などの調味料は味を見ながら調整してください。

・クリームチーズと合わせて
奈良漬の甘みや香りに、チーズのまろやかさを添える食べ方です。小さく切って合わせたり、クラッカーにのせたりして、食べる直前に盛り付けます。

・ポテトサラダのアクセントに
刻んだ奈良漬を少量加え、いつもとは違う食感や風味を。味を見ながら、お好みの量を合わせてください。

当店には、刻んだ奈良漬と酒粕を一緒に楽しむ「刻みなら漬」もあります。ご飯に添えるなど、酒粕ごと味わう楽しみ方の一つです。

■ 最後は、お客様のお好みで

私たちは、酒粕を少し残した食べ方を、ぜひ一度お試しいただきたいと考えています。

ただし、「必ずこう食べなければならない」ということではありません。香りの好みも、食感の好みも、人それぞれです。

当店のおすすめを一つの入口に、ご自身がおいしいと感じる食べ方で、自由にお楽しみください。それが、奈良屋本店の願いです。

※奈良漬にはアルコール分が含まれます。酒粕を拭き取ったり、水で洗ったりしても、アルコール分がなくなるわけではありません。

次回は「残った酒粕はどうする？」についてお伝えします。