奈良屋本店では、製造中の奈良漬の状態を日々測定しています。

これまでの記録や漬け込みの経過と照らし合わせ、実際に味も確かめながら、次の作業を判断します。

先日、瓜の漬け替えを始めようとしていたとき、測定結果に、これまでの経験とは異なる動きを感じました。

私は、予定していた作業をいったん止めました。

記録を確認し、ほかのロットのデータと比較する。実際に食べて、状態を確かめる。そのうえで、次の作業に適した状態に整えてから進めることにしました。

時間も費用もかかります。それでも、必要な判断でした。

その際、従業員に伝えました。

「記録係にならないでくれ。ロボットにならないでくれ。そのデータの示す意味を考えてくれ。」

この言葉には、熟練した作業員だからこそ、積み重ねてきた経験を日々の判断に生かしてほしい、という思いがあります。

いつもと何が違うのか。
その数字は、どんな状態を示しているのか。
目の前の奈良漬に、今、何をするべきなのか。

測定結果と経験、そして実際の味を照らし合わせて考える。

私が伝えたかったのは、「奈良漬の声を聞いてほしい」ということです。

日々の測定を、考えることへ。考えたことを、次の仕事へ。

これも、奈良屋本店の日常です。