奈良漬に含まれるアルコールについて

奈良漬は、野菜を酒粕などで漬け替えて仕上げる食品です。

奈良屋本店では、漬け込みに使う粕は清酒粕のみを使用しています。

清酒粕は、日本酒のもろみを搾って清酒と分ける際に生じます。

日本酒造りでは、酵母の発酵によってアルコールが生まれます。

そのアルコール分は清酒かすにも残るため、清酒かすで漬ける当店の奈良漬にもアルコール分が含まれます。

日本農林規格（JAS）では、なら漬けの品質基準として、アルコール分は3.5％以上、塩分は5.0％以下と定められています。

奈良屋本店では、酒粕を用いる製法上の特性を踏まえて、このアルコール分の基準が定められているものと理解しています。

奈良屋本店の奈良漬のアルコール分は、約5％です。

運転についてお問い合わせをいただくことがあります。

奈良漬にはアルコール分が含まれ、摂取量や体質などによって影響は異なります。

運転される方は、召し上がる量やタイミングにご注意ください。

飲酒運転に該当するかどうかは、なら漬けのJAS品質基準だけでは判断できないのが現状だと考えております。

お子様への提供についても、アルコール分が含まれることを踏まえ、保護者の方にご判断いただきますようお願いいたします。