漬物づくりの「重石」。

ただ重ければいい、というものではありません。

タンクいっぱいに並んだ胡瓜や瓜の上に載せているのは、水を入れた袋です。

水は、胡瓜の並び方に合わせて形を変えてくれます。
そのため上面をできるだけフラットに整えながら、広い面で胡瓜を押さえることができます。

「水は重いから使う」のではなく、
「形を変えながら、全体を均一に押さえやすいから使う」。

水の重石で上面を整え、その上にタンクを積み重ねて保管していきます。

商品になってしまえば見えなくなる工程ですが、漬物づくりは、こうした小さな工夫の積み重ねです。

何気なく見える作業にも、実は一つひとつ理由があります。

奈良屋本店では、普段なかなか見ることのできない製造現場と、その工程に込めた考え方も少しずつご紹介していきます。