お盆頃まで、地元では瓜や胡瓜、西瓜など、奈良漬の原料となる夏野菜の収穫が続きます。

収穫された野菜が毎日のように届き、私たちはその塩漬けに追われます。

酷暑の中での作業は正直なところ大変ですが、塩漬けは奈良漬づくりにおいて最も大切な工程の一つです。

奈良屋本店では、石の代わりに水を重石として使っています。

水を入れた二重の袋を重石にすることで、野菜の重量に対する重石の比率を細かく調整し、厳格に管理できるためです。

透明な容器の中身が、その重石として使う水です。

塩を振り、重石をかけることで、野菜から少しずつ水分が排出されていきます。

この工程で水道水は全く使用しません。

野菜から排出される水のみで冠水するまで重石をかけます。

地元で収穫された野菜を、可能な限り地元で漬ける。
夏の塩漬けは、奈良屋本店の奈良漬づくりを支える日常です。