奈良漬の品質は、データが決めます。

 

奈良屋本店では毎日、全国漬物検査協会が指導するモール法によって塩分濃度を測定しています。

 

硝酸銀溶液を一滴ずつ滴下し、液体がピンクに変わった瞬間が終点。

 

その数値から塩分濃度を算出し、酒粕の配合を方程式で導きます。

 

「おいしい」という評価はデータの上にしか成立しません。

 

塩分濃度が高ければ、それは事実です。

 

データは嘘をつかない。

 

奈良県唯一のJAS認証奈良漬メーカーとして、奈良屋本店はこの測定と計算を製造管理の絶対的な基準としています。