しかし3年前、私は一つの仮説を持って奈良先端科学技術大学院大学（NAIST）の門を独力で叩きました。「奈良漬は発酵食品ではないか」——その問いが、1200年の歴史を塗り替えることになりました。

共同研究の結果、乳酸菌フルクトバチルス・フルクトボランスが奈良屋本店の奈良漬にのみ92.2%の比率で発見されました。この成果は米国微生物学会誌（ASM）に掲載され、Wikipediaの奈良漬の定義が「発酵食品」へと公式に更新されました。

科学が証明したのは、新しい事実ではありません。1200年間ずっとそこにあった真実です。

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私たちの製造哲学の核心は「神のサイコロを平均律で調律する」ことにあります。

量子力学が示す通り、自然界には本質的な不確定性があります。毎年異なる気候、変動する酒粕の質、野菜の出来不出来——これらは人間がコントロールできない自然の偶然性です。

アインシュタインは「神はサイコロを振らない」と言いました。しかし私たちは知っています。神はサイコロを振ります。そしてその偶然性を排除するのではなく、職人の五感と経験という「平均律」で受け止め、調和へと変換することが、奈良屋本店の奈良漬です。

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奈良屋本店が守り続けるもの——

みりん粕不使用・添加物不使用。甘味料は種子島産サトウキビ由来の粗糖のみ。奈良産野菜・春鹿の酒粕・奈良県内での全工程完結。そして奈良県唯一のJAS認定。

これらは利益度外視でも守り続けてきた、本物への誓いです。

25年前、奈良漬のあるべき姿を一人で追い求め、農家を開拓し、非難を受けながらも熱意ある生産者とのパートナーシップを築いてきました。全工程を奈良で完結させる唯一のメーカーとしての地位は、その25年の歩みの結晶です。

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引き算の美学と足し算の奇跡が交差するところに、本物の味わいが生まれます。

次なる100年へ。事実と科学が証明する「本物」の約束。

ご飯と奈良漬。それだけで、十分。

奈良屋本店