当店が「奈良の野菜」と「奈良の酒粕」のみで奈良漬を漬け込む、地産地消の取り組みを始めたのは、今から25年前のことです。

 

他県産野菜への依存が当たり前だった当時、「奈良漬の本場として、奈良にとことんこだわりたい」という強い思いから、自らの足で地元農家様を

 

説得して回りました。その地道な歩みは、18年前（平成20年）には奈良県の「みやげもの創出事業」としても公に認められるに至りました。

 

当時の新聞記事の写真を見ると、私も若くて少しふっくらしていて（笑）、なんとも懐かしい気持ちになります。

 

同時に、これだけ長い年月、一切ブレずに奈良漬と真正面から向き合ってきたという「歴史の重み」を改めて実感しています。

 

それからさらに年月が経ち、私たちの「オール奈良を目指して」という哲学は、単なるこだわりから【科学の次元】へと進化しました。

 

職人の勘だけでなく製造工程をデータ化し、先端大（NAIST）との共同研究により、当店の奈良漬における乳酸菌は

 

「フルクチラクトバチルスが92.2%」を占めるという科学的エビデンスを突き止めました。

 

さらに、腐敗を防ぎ熟成を極める「水分・結合水制御技術」も確立しています。

 

25年ブレずに貫いた「伝統と科学の融合」が結実し、現在では以下の評価をいただいております。

 

・奈良県で唯一の「有機JAS認定」 ・「奈良県SDGsアドバンス認証」 ・奈良市ふるさと納税返礼品としても、全国から非常に多くのご支持をいただいております。

 

ただひたすらに奈良漬の本質と向き合い続けて40年。 これからも、奈良の歴史と風土が凝縮された、ごまかしのない「本物の味」をお届けしてまいります。

 

▼私たちのこだわりと科学的証明の詳細は、公式サイトをご覧ください。 （https://narayahonten.com/）