先日開催された「第34回漬物技術研究セミナー」において、奈良先端科学技術大学院大学（NAIST）の渡辺先生による、奈良漬の微生物に関する研究発表が行われました。

今回、大変光栄なことに、一般社団法人全国漬物検査協会（JAS）の佐藤専務理事より直接ご依頼をいただき、奈良屋本店が、この研究の橋渡し役を担わせていただきました。

奈良県内で唯一のJAS認定奈良漬メーカーとして、伝統ある漬物業界の規格と、最先端の科学の知見を繋ぐ役割を果たすことができたことは、私にとってこの上ない名誉です。

佐藤専務理事、そして渡辺先生とのご縁を通じて、奈良漬という伝統食品が、科学的な裏付けを得て新たな可能性を切り拓く瞬間に立ち会えたこと。そして、業界の未来を背負う皆様に、その価値を共有できたことを心より誇りに思います。

奈良屋本店はこれからも、伝統と科学の融合という王道を歩み、皆様に「真の奈良漬」をお届けしてまいります。

 

          　　　　　   

奈良先端大の渡辺准教授と漬物検査協会（ＪＡＳ）の佐藤専務理事