創業から80年。私たちの手元には、開業当時に掲げられていた一枚の暖簾があります。

 

風雪に耐え、ボロボロになりながらも「奈良屋」の文字を宿し続けてきたこの布は、私たちの歩みそのものです。

 

私たちが守り抜き、そして次世代へ繋ぐべき本質は、以下の事実に集約されます。

 

1. 奈良県内唯一、JAS認証の堅持 奈良県内で「JAS（日本農林規格）認証」を唯一取得・維持し続けている事実は、原材料から工程まで、公的 な基準において「真実」であることを証明し続ける私たちの矜持です。

2. 25年に及ぶ「All Nara」の貫徹 四半世紀前から、奈良で育った野菜、奈良の酒蔵の酒粕、そして奈良の地での醸造という「地産地消」     

   を徹 底してきました。これこそが、地域の風土を味わいに変える「奈良のガストロノミー」の原点です。

    

3. 伝統を科学で問う挑戦（NAISTとの共同研究） 奈良先端科学技術大学院大学（NAIST）との共同研究により、熟練の技を最新の乳酸菌研

   究で解析しています。伝統とは、問い続けることで進化する「生きた文化」であり、伝統と科学の融合こそが私たちの進む道です。

4. 80年から、100年へ続く決意 このボロボロの暖簾から始まった「問い」を、私たちは止めることはありません。80年の蓄積を礎に、次の100年も「本物の奈良漬」を次世代へ繋ぐ使命を果たし続けます。