私たち奈良屋本店は、「伝統とは問い続けること。伝統と科学の融合である」という理念のもと、日々奈良漬の樽と向き合っています。

 

時代の変化とともに様々な製法が生まれる中、私たちが最も大切にしているのは、本質を見極める「引き算」と、新たな光をあてる「足し算」の哲学です。

 

1. 環境負荷と不自然を削ぎ落とす「引き算」

 

私たちが実践する引き算とは、畑から樽までの「距離」をなくすこと、そして「過度な人工的作業」を削ぎ落とすことです。

 

遠くから食材を運べば、当然ながら輸送に伴う二酸化炭素（CO2）が排出されます。私たちは足元にある豊かな恵みを最優先し、

 

奈良で育った野菜と奈良の酒粕を使用する「オール奈良」の地産地消を徹底することで、この見えない環境負荷をも大きく引き算しています。

 

奈良漬は、奈良の気候、水、土壌といった風土そのものが生み出すものです。

 

だからこそ、効率化のための不自然な添加物や過度な加工は無駄であり、本来の持ち味を損なうと考えています。

 

自然の摂理に委ね、ごまかしのない製法に純化させること。これこそが、私たちが四半世紀にわたり守り抜いてきた「引き算」です。

          

 

2. 探求を重ねる「足し算」：産学官連携による伝統と科学の融合

 

引き算によって純化された奈良のアイデンティティに対し、私たちが惜しみなく注ぎ込むのが「足し算」です。

 

職人の長年の経験と勘によって受け継がれてきた発酵の神秘。そこに、最先端の研究という「科学の目」を足し算しています。

 

私たちは産学官連携事業として、奈良先端科学技術大学院大学（NAIST）と共同研究を行い、樽の中で起きている乳酸菌の働きや

 

発酵のメカニズムを紐解き、感覚を数値や確かなエビデンスへと昇華させています。

 

「我思う、故に我あり」。 先人たちが残した製法に常に問いを投げかけ、より美味しく、より安全な発酵の未来を切り拓くことが、私たちの

 

「足し算」です。

          

 

3. 徹底した品質管理と「奈良のガストロノミー」のお届け

 

この引き算と足し算の哲学を揺るぎないものにしているのが、徹底した品質管理です。

 

私たちは、奈良県内の奈良漬メーカーで唯一「JAS認定」を取得しています。

 

ごまかしのない伝統的な製法を守りながらも、現代の厳格な基準をクリアする体制を敷くことで、常に高水準の商品をお約束します。

 

私たちが販売しているのは、単なるお漬物ではありません。

 

奈良の歴史、風土、そして発酵の神秘が凝縮された「奈良のガストロノミー（美食文化）」そのものです。

 

奈良県SDGs取組推進事業者として、環境に配慮しながらこの誇り高き食文化を次世代へ、そして世界へと発信し続けてまいります。