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12月3日、私たちが奈良先端科学技術大学院大学と共同で進めてまいりました研究について、オンライン記者発表が行われました。

アメリカの権威ある微生物学会誌にも掲載された本研究は、私たちの蔵から発見された乳酸菌が主役となっています。

 

１．「好エタノール性」という生命の神秘と、美味しさの証明 奈良産の野菜と酒粕を用い、県内唯一のJAS認証メーカーとして「オール奈良」を貫く私たちの伝統製法。

その蔵から92.2%という圧倒的な純度で見つかった乳酸菌は、過酷なアルコール環境を自ら好んで生き抜く「好エタノール性（Ethanolphilic）」という驚異的な力を持っています。

大学の発表では、この菌が豊かに育つこと自体が、奈良漬が深く美味しく熟成された証（美味しさのマーカー）となることが示されました。

２．健やかな体をつくる「医食同源」の体現 そして、この奇跡の乳酸菌の存在は、美味しさだけでなく、古来より日本人が大切にしてきた

「医食同源」の哲学を科学的に裏付けるものでもあります。

添加物に頼らず、自然の力で極限まで引き出された乳酸菌の働きで、美味しく食べることが自然と毎日のコンディションを整えることに繋がっていく。私たちの奈良漬は、人体にとっても極めて理にかなった本物の発酵食品です。

３．食品の枠を超え、未来の「バイオものづくり」へ さらに記者発表では、この発見がもたらす今後の展開として、「生命の限界を探る」研究や、香料・化粧品・医薬品・バイオ燃料といった「バイオものづくり」への応用という壮大な展望が示されました。

 

世界が注目する大発見の原点は、私たちが奈良の地で実直に守り抜いてきた「昔ながらの自然な発酵の営み」の中にありました。

「伝統とは問い続けること」。 私たちはこれからも、この究極の味と知恵に科学の光を当て、本質を突く本物の奈良漬を皆様の食卓へお届けしてまいります。