私たちは、奈良漬に最も適した「小西瓜」を、信頼する地元の契約農家様に丹念に栽培していただいています。

写真は、二年前から塩に託した約30,000玉の「小西瓜」。
西瓜は皮が硬く、奈良漬の素材の中でも最も「浸透圧」の調整が難しい、手強い相手です。

効率を求めて急いで漬け込めば、表面に不自然な「窪み」が現れます。だからこそ、私たちは西瓜と対話するように、二年の歳月をかけてゆっくり、じっくりと成分を染み込ませていきます。

✅ 奈良県内唯一のJAS認証取得：一切の嘘がない、正統な製法の証明
✅ 奈良先端大との共同研究：この浸透圧の科学が、素材の旨味をどう閉じ込めるのか。最新の研究でその価値を証明しています。

効率や分業（OEM）では決して辿り着けない、二年の歳月と職人の指先だけが知る感覚。
娘へと繋ぐバトンには、この3万玉の重みと、二年の歳月が詰まっています。