奈良屋本店、ズッキーニの奈良漬づくりは、奈良県桜井市の豊かな土から始まります。

写真は、完全無農薬栽培（自然農法）を貫く生産農家様の畑です。
昨年、酷暑の中で収穫された瑞々しいズッキーニ。農家様が手塩にかけて育てたその「命」を、私たちはそのまま樽へと運びます。

本日、その1年間塩漬けされた、ズッキーニを最初の工程である「下漬け」に処しました。
塩に触れた瞬間、激しく水分が抜け、重量は約40％も削ぎ落とされます。色艶が変わるのは、発酵の必然であり、腐敗を防ぎ、数年という歳月に耐えうる「長期保存食」へと鍛え上げる、最も重要で過酷なプロセスです。
効率を優先して外に任せる（OEM）のではなく、自らの手で素材と向き合う。

この「一貫製造」の誇りこそが、次世代（娘）へと繋ぐバトンです。
✅ 奈良県内唯一のJAS認証取得：一切の嘘がない、正統な製法の証明
✅ 奈良先端大との共同研究：この熟成の過程に宿る科学的価値を解明中