現代では、製造工程を分業化し、効率を優先して各地の協力工場で生産される手法が主流となっています。

それも一つの知恵であり、多くの製品を届けるための大切な仕組みです。

しかし、奈良屋本店はあえて、その流れとは異なる道を選び続けています。

奈良漬の深い味わいは、この地の空気、水、そして奈良の酒蔵が守り抜いてきた酒粕の中に宿る、目に見えない微生物たちの共同作業によって生まれます。

その繊細な変化を片時も逃さず、職人が直接その手で確かめる。

それが、私たちが考える「責任あるものづくり」の形です。

奈良県内唯一のJAS認証。そして、奈良先端科学技術大学院大学との共同研究。これらはすべて、私たちが「奈良の地で一貫して作る」という約束を、客観的な形でお客様へお示しするためのものです。

効率よりも、誠実さを。
私たちはこれからも、この奈良の地で静かに、伝統と科学の交差点に立ち続けます。