1月20日、奈良市生涯学習財団・飛鳥公民館にて開催された市民講座「奈良漬の本質と発酵科学」に、講師として登壇させていただきました。

 

当日は、地域の皆様に向けて、以下の3つの視点から「本物の奈良漬とは何か」について、製造業者の責任としてお話をさせていただきました。

 

1. 歴史的根拠（History）： 長屋王邸宅跡から出土した木簡 を起源とし、1300年以上続く保存食文化の正統な継承について。

    
    

2. 科学的根拠（Science）： 奈良先端科学技術大学院大学（NAIST）との共同研究 により判明した、弊店の奈良漬特有の乳酸菌（Fructilactobacillus fructivorans） と、その発酵メカニズムについて。 

    
    

3. 品質の証明（Quality）： 奈良県で唯一の「JAS認定」取得工場 として、厳格な基準を守り続ける意義について。

    
    

奈良屋本店は、これからも「伝統とは問い続けることである」 という想いのもと、感覚だけに頼らないデータに基づいた製造と、

 

地域資源を循環させるサーキュラーエコノミー の実践に努めてまいります。  

熱心に耳を傾けてくださった受講生の皆様、ありがとうございました。