平素より、格別なるお引き立てを賜りまして誠に有難う御座います。

 

今年も奈良市大柳生地区で奈良漬の原料となる「きゅうり」の栽培が始まっています。

品種は「朝風」と、奈良市の伝統野菜である「大和三尺」です。

 

収穫は７月に最盛期を迎え、それを半年以上の期間、塩漬けにすることにより、奈良漬の原料野菜として使用が可能となります。

粗漬け、本漬けと、２回にかけての塩漬けには大変な労力を要しますが、歯ごたえが良く、日持ちのする胡瓜の奈良漬を作る為には必要不可欠な作業です。

その後、数回にかけて、酒粕による漬け替えを繰り返すことで商品となります。

酒粕は、みりん粕を一切使用せずに、清酒粕だけを使用しています。

また、清酒発祥の地とも云われている地元奈良の酒蔵様の酒粕を優先的に使用し、地産地消を目指しています。

皆様に喜んで頂ける奈良漬を製造する為に変わらぬ努力を続けてまいります。

今後とも変わらぬお引き立ての程お願い申し上げます。

 

　　　　　　　　　　

 

　　　　　　　　奈良市阪原町　南垣内さん、近藤さん、森口さん

 

収穫された新鮮な胡瓜をその日のうちに、塩漬けにして重石をかけることによって、半年以上保存しながら、胡瓜の水分を除去します。

 

     →  https://youtu.be/1mcKmLj99rA