平素より格別なるお引き立てを賜りまして、誠に有難う御座います。

 

今年も、「白瓜」の栽培が始まっています。

 

徳島県・板野郡を主として、

奈良市・大柳生地区、高山町、藤原町、八島町、月ヶ瀬

奈良県・平群町

京都府・木津町　の契約農家様にても栽培して頂いております。

 

収穫は７月に最盛期を迎え、それを半年以上の期間、塩漬けにすることにより、奈良漬の原料野菜として使用が可能となります。

粗漬け、本漬けと、２回にかけての塩漬けには大変な労力を要しますが、歯ごたえが良く、日持ちのする瓜の奈良漬を作る為には必要不可欠な作業です。

その後、数回にかけて、酒粕による漬け替えを繰り返すことで商品となります。

酒粕は、みりん粕を一切使用せずに清酒粕のみを使用しています。

また、清酒発祥の地とも云われている地元奈良の酒蔵様の酒粕を優先的に使用し、地産地消を目指しています。

皆様に喜んで頂ける奈良漬を製造する為に変わらぬ努力を続けてまいります。

 

                    

 

                       奈良市阪原町　南垣内さん、近藤さん、守口さん

 

 

　　　　　　   　        

                       奈良市八島町　中野さん  

 

　　　　　　　　　   

             　　　奈良県桜井市　松本さん       　　　　　　　　　　　　木津川市　大西さんの収穫された白瓜

 

○収穫された瓜はその日のうちに半割にします。→https://youtube.com/shorts/ek3RepFZvFg

 

○次に中の種を除去します。→https://youtube.com/shorts/Q5A3O-QGfWk

 

○種を除去した窪みに塩を入れて、塩漬けにします。→https://youtube.com/shorts/TYiRRznGH2M

 

　　　　　　

 今後とも、変わらぬご愛顧の程、お願い申し上げます。