平素よりは格別なるお引き立てを賜りまして、誠に有難う御座います。

 

奈良漬の原料野菜の、その殆どは夏野菜です。

今のこの時期が入荷のピークとなっています。

それを丹念に塩漬けをする事から始めます。

 

○白瓜

 

 

先ず半分に割ります。→https://youtube.com/shorts/30v-qPsDm3Y

 

次に中の種を除去します。うり種とり - YouTube

 

一回目は、約５日間、その後、約半年以上の間、重石をして、塩漬けにします。→https://youtube.com/shorts/TYiRRznGH2M

 

○胡瓜

 

胡瓜も収穫されたその日のうちに、重石をして、二回塩漬けをします。→https://youtu.be/1mcKmLj99rA

 

○大和の丸茄子

 

丸茄子も収穫された、その日のうちに「ガク」を切り落とします。→https://youtu.be/7iIhX7uHALI

 

その後、重石をして、二回塩漬けをします。→  大和の丸茄子を塩漬けにします。 - YouTube

 

〇西瓜（小西瓜）

 　

 

収穫された、西瓜をその日のうちに、上と下に小さな穴を開けます。

 

そして、塩分濃度の高い酒粕に漬けて、その濃度が、約20%以上になるまで、追い塩をし、約半年以上保存します。

 

 

生産農家の皆様には、暑い時期での収穫に大変なご苦労をおかけしておりますが、その御恩に報いるべく、弊店でも最大限、努力し、地元の野菜を使用した奈良漬を少しでも多く、製造できるように努力しております。

 

今後とも弊店の奈良漬に、変わらぬご愛顧の程、何卒宜しくお願い申し上げます。